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    淺談食品行業中的二氧化硫氣體檢測
    2023.06.26
           二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑,在食品領域的應用主要有直接添加和硫磺熏蒸兩種,起到護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
    1. 防腐保鮮劑
           
    二氧化硫能夠對果蔬的腐爛起到良好的抑制作用,其作用過程是:當二氧化硫遇水后進行結合反應,生成亞硫酸。能消耗組織中的氧,使微生物的繁殖、呼吸及發酵等正常的生理過程受到阻礙。并發生分解反應產生氫離子,從而殺死大量的微生物,起到了保鮮的作用。
    2. 抗氧化性和漂白作用
           
    二氧化硫具有較強的抗氧化性,能與食品中的有色物質發生結合反應。二氧化硫能對花青苷色素進行漂白,其漂白的原理是:亞硫酸鈉與花青苷分子發生加成反應,導致花青苷分子中的共軛體系受損,迫使產物的色澤消失,從而產生了漂白的效果。
    3. 防止食品褐變
           
    亞硫酸鹽能夠抑制酚酶的活性,可以與羰基發生加成反應,從而防止了羰基化合物的聚合反應。亞硫酸鹽在偏酸性的環境中能夠抑制酶促褐變,在食品貯藏的過程中通常是將亞硫酸鹽與檸檬酸、抗壞血酸混合使用,可以長時間保持原有物質的色澤。此外,鈣離子能夠與氨基酸、果膠一起生成不溶性的物質,有利于二氧化硫抑制褐變。亞硫酸鹽的這項特點更適合在腌制食品中添加。亞硫酸鹽除了能夠抑制酶促褐變以外,還能夠抑制非酶褐變,減弱羰氨反應、焦糖化和抗壞血酸的自動氧化。此外,亞硫酸鹽在啤酒、葡萄酒中也發揮了舉足輕重的作用。
    二氧化硫的危害

           二氧化硫在一定范圍內添加是安全的,但是過量使用將來來嚴重的后果。如果亞硫酸鹽類的食品添加劑使用過量,將會嚴重破壞食品中的營養物質,降低食品的營養價值。人類食用過量的亞硫酸鹽,會出現頭痛、惡心、暈眩以及氣喘等不良的反應。長期吃亞硫酸鹽過量的食物,還會出現神經發炎、骨髓萎縮等不良的癥狀。

           我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)明確規定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑可用于哪些食品,以及具體的添加量上限,但是很多企業因為檢測不到位,導致很多二氧化硫超標問題的產生,造成了食品安全問題。為保障人體健康安全,進行對食品二氧化硫的安全性檢測是至關重要的,需要對食品中的二氧化硫含量進行檢測。
    01 在線氣體分析儀
           采用自主知識產權的NDIR非分光紅外技術,可測量CO、CO2、CH4、C3H8、SO2、NO等氣體的體積濃度及熱值。儀器測量二氧化硫量程為:0-5%,量程可根據用戶實際需求配置;分辨率為0.01%,針對低量程分辨率可以達到1pp;重復性誤差≤1%.
    02 便攜氣體分析儀
           采用自主知識產權的NDIR非分光紅外技術,主要用于測量氣體中的CO、CO2、CH4、C3H8、SO2、NO等氣體的體積濃度及熱值。全進口傳感器、測量精度高、結構簡單、維護方便,軟件功能強大,可拓展性強、現場實用性好,目前暢銷國內外。
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